華やかな料理は気持ちが上がる

 ベトナム料理はとても丁寧　そして美しさにこだわる

そして着色したかのようなカラフルな食品の多くは、

実は自然のままの色であるということを今日もまた実感した

そして華やかな料理は気持ちが上がる

（子どもの時、湯豆腐は気持ちが全然上がらなかった）

◇Cơm hấp lá sen (蓮の葉の蒸しご飯）

　大きな蓮の葉で包んだ蒸しご飯は、中部フエが発祥のおもてなしご飯

　蓮の葉っぱは10枚で35,000VND（約160円）と高級、実も同様　ゆえに

　お正月や結婚式にはよく食べられるけれど、家ではなかなか作らない部類

　香り米(gạo thơm)のふんわりとした甘い香りとあっさりとした味付けは

　どこかほっとする味　うま味リッチのベトナム醤油を添えていただく

　生の蓮の実　蓮の実はお豆さんのような甘みのあるほくほく食感

　大きな蓮の葉は少しだけ湯通しをするといい香りがほんのり漂う

　15分ほど蒸す

 　はさみで切り込みを入れたら華やかな蓮蒸しご飯が完成

◇Mực hấp gừng (イカの生姜蒸し）

　さっと一気に作る副菜の一品

　イカを砂糖、塩こしょう、酒、千切り生姜とあえて約10分蒸す

　細ねぎ、唐辛子を散らしてもう２分

　さっぱりヌクマム生姜タレ（ヌクマム、砂糖、ライム、生姜、ニンニク、唐辛子）とともに

◇Chè khoai tím （紫芋のチェー）

　やっぱりデザートは気持ちが上がる　特にファンキーなこの紫色

　長芋のようなシャリシャリねばねばした紫芋で作るチェー（≒ぜんざい）は

　紫芋のほんのり甘い芋風味とココナッツミルクの優しい甘さ、

　ピリッとした生姜のアクセントが絶妙

　蒸した紫芋と薄めのココナッツミルクをミキサーにかけ、

　砂糖、塩、生姜とともにコトコトと火にかける　

　ココナッツミルクにはとろみの素　米粉を加えて火にかける

　熱々でも生暖かくても冷たくても美味しい　病みつきになるChè khoai tím