◇Sinh tố bơ cà phê (コーヒー入りアボカドシェイク） つい先日、この飲み物が巷で流行っているとかいないとか という話題になっていて とても気になっていたアボカドシェイク コーヒー入り アボカド、練乳少々、牛乳、砂糖、氷をミキサーにかけて ベトナム…

◇Banh cuốn ngọt (甘い蒸し春巻き） ホーチミンからさらに南の地域で食べられているという甘い蒸し春巻き 米粉の生地を 布を張った専用の蒸し器でクレープみたいに蒸して ココナッツの果肉を削り取ったものと 緑豆ペーストを包んでクルクル トッピングのピー…

「朝ご飯を誘いたいよ！」というかわいいお誘い 雨上がりの朝のドライブは、いつも以上に風がとっても心地よかった Phu Nhuan区の 狭い路上市場の中にある民家を３つの店で折半して間借りした場所 ６畳間くらいのスペースに、肉屋と豆腐屋と蒸し春巻き屋さん…

◇Chè hạt lựu củ năng （“ザクロ”のチェー） 色鮮やかな“ザクロ”のチェーに、ザクロは入っていない むしろ主な材料は、お正月に見かける「くわい」 タピオカ粉と食紅で作った生地で、ガムみたいにグミみたいにしたものが ザクロに似てて その方が名前として…

◇Chả cá Hà Nội（魚とディルの炒め物 チャーカー） 雷魚を独特のタレに漬けてオーブンでディルのソースをかけて焼いた後、 ハーブと一緒に火にかけて、 最後は米麺ブンと一緒に食べる ハノイ名物チャーカー 独特のタレには、生姜とにんにくの他、ショウガみ…

エビを発酵させた 強烈な香りを放つペーストmam tomと 金柑をシャシャシャッと混ぜたタレで合わせて、 ジューシーなさつま揚げみたいなものと米麺、ハーブをチョビチョビと食べる 北部料理 Bun dau mam tom がここ最近、南部HCMでも流行っているらしい クセ…

◇Gà kho gừng （鶏の生姜炒め煮） カラメル状にした甘辛いタレが絡んで美味しい一品 ヌクマムやチリソースの風味は勿論 今日も大量の赤わけぎとニンニクを炒めた時の幸せな香りに包まれる ◇Canh nghêu nấu thì là （はまぐりとディルのスープ） 蛤とディルを…

年中温かくて、様々な花が手に入る南部ならではの 花鍋 初めての花鍋は、 主に シャキシャキとしたカボチャの花と コリコリとしたトンキカズラという蕾のような植物 ニラの花 そして様々なキノコとブロッコリーにカリフラワー 船に盛られた魚介類 魚介ベース…

今日のおかず２品は、ベトナムの家庭の食卓に頻度高く出てくるもの ご飯に肉と野菜を添えて、最後にガッとスープをかっこむ姿がいかにも目に浮かぶ ◇Thịt bà rọi chiên tỏi （豚バラ肉の塩ニンニクフライ） ベトナム料理はあっさりしている ものばかりではな…

前に出張で中部都市 Hueに行った時、Hueに来たならこれを食べるべき！ と若いスタッフが勧めてくれたもの... 一つは、今や全土で愛されるフエ発祥の汁麺「ブンボーフエ」 そしてもう一つが、あふれんばかりの餅系料理たち。出てくるもの全てが、 白もしくは…

◇Hoành thánh chiên cháy （精進揚げワンタン） 食べたことのある数少ない精進料理の中で一番美味しかった、揚げワンタン お肉の代わりは、豆腐と緑豆とタロイモ それらのフワフワホクホク食感と、醤油や砂糖・塩胡椒でつけられたしっかり味が チリソースと…

11:30 店集合。店の名前は「Com Chay （＝ベジタリアン料理）」 そのまんま、ベジタリアンの庶民的な食堂 23歳、日本企業で通訳として働く彼女。 宗教的な理由で完全ベジタリアンの母親の姿を見つつ 母親以外の家族同様、彼女は15歳まで普通の食事だったけれ…

◇chả giò chay (精進揚げ春巻き） 完全ベジタリアンの彼女も言っていた 「私、揚げ春巻きが一番好き！」と ベジタリアン料理の中でも、違和感なく普通に美味しい料理の一つ 揚げワンタン同様の豆腐、タロイモ、緑豆と、さらに湯葉を加えて、 春雨やキクラゲ…

◇Chả giò tôm thịt （豚肉と海老入り揚げ春巻き） ベーシックな揚げ春巻きは、ベトナム人も大好きの定番メニュー スーパーに行くと多様なの冷凍揚春巻が並び、そのクオリティもそれなりなので 一体どれくらいの人々が日々、本当に手作りをしているのかは謎 …

平日朝７時 ある方がこっそり教えてくれた 団地の先を少し行ったとっておきの麺屋さんは、 美味い麺を求める老若男女で路上までギュウギュウに溢れかえっていた 女子学生、ビジネスマン、イチャつく若夫婦、おばあちゃん 箸とスプーンを握りしめてひたすらに…

アヒルからの帰り道、「プリン食べたくない？」 ということで寄ったプリン屋さんは ネットでちょっと話題のお店らしい 小道を入ったところの薬屋さんの前に、ちょこんと座るおばあちゃんの店 店、というより、プリン売りと路上のイートインスペース １個5,00…

①Lẩu thập cẩm (五目海鮮鍋） 鶏肉や大根などでじっくり丁寧にとった出汁は甘く濃厚 さらに魚、きのこ、はまぐり、海老、いかをふんだんに入れた豪勢な鍋 「帽子みたいでしょ！」お茶目にかぶる真似をした鍋に 野菜と魚介 少しずつ具材を入れながら、時間を…

大学の近くにある 中部地方(Quang Nam省など）料理の店 代表格はMi Quang ポイントは、きしめんとうどんの間の子のような太くてコシのある麺 少し甘めのスープ（これについてはめずらしく個々人が卓上でオプショナルの味付けをしない） そして、せんべいを割…

◇Canh bắp cải cuộn (ロールキャベツのスープ) 初めて作ったロールキャベツはベトナム風 わざわざ巻く手間と、若干の食べにくさは置いておいて、 自己満足と言われようとも、実はロールするのは結構楽しい そして少しの塩胡椒、砂糖とヌクマムで整えたスープ…

◇Bún bò Huế (ブンボーフエ) 数あるベトナム料理の中で、 「一番好きな料理は何？」と聞いた時、“ブンボーフエ”と言った人に 今まで２人（ベトナム人女子&日本人男子）出逢った さらに夜のブンボー屋台は、タクシー運転手やら夜勤の男達で溢れている 何故に?…

◇Chè chuối chưng （バナナのチェー） デザートはプロに任せるという方向で生きてきたけれど この地で食べるデザートは、俄然、手づくりの方が美味しい 先日の興奮のシントーマンカウしかり、色々なチェーしかり 甘酸っぱいバナナとキャッサバ芋（下ごしらえ…

ちょっと小洒落たアイス屋さんに行くと、 ただのアイス（1 scoop)を頼んだはずが妙にオシャレに出てきて、食べにくい ココナッツとマンカウのアイスクリーム

◇Sinh tố mãng cầu （マンカウのシェイク） 爽やかなヨーグルトとカスタードとりんごを合わせたような果物 マンカウ 南部で特に美味しいマンカウシントーを手作りすると、感動的な美味しさで 手当たり次第、その美味しさを共有したくなるほど もうそれぐらい…

◇Nước rau bắp mía lau（サトウキビの清涼ジュース） サトウキビのジュースはNước mía だけではなかった サトウキビジュースと聞いて、 完全にいつものサトウキビを絞って柑橘類でスッキリ…を想像していて拍子抜け 年中暑いこの国では、実は薬膳のジュースが…

昼間は暑いからダメ（と言いつつ、その日は38℃の中を小2時間ともに歩いたのだけれど） ということで、昼寝後に再集合したのは少し風が出てきた夕暮れ時 中心部から少しだけ離れた いわゆるホテル(khach san)街に突如現れる海鮮のお店 「海のものを食べよう」…

数々の葉っぱやもやしが店のテーブルに上ることは多いけれど この種のカラフルな野菜が日々こんなにシンプルな形で食べられているとは… 大地の恵みは、シンプルにいただくだけでホッとする ベトナム人は野菜が大好き ◇Rau luộc thập cẩm -nước mắm trứng （…

私にとって おもちは決してお正月だけのものではなくて 人の集まる時に手作りで添えられる 気持ちが上がる特別なもの だから時折無性に恋しくなる この地でも餅やお団子は日々の生活の中で出会えるのが嬉しい ◇Chè trôi nước （緑豆あん入り白玉だんごのチェ…

様々な料理に使われる米粉とタピオカ粉 その威力と魅力を再実感 ◇Bánh canh cua （カニのバインカン麺） お店で食べたバインカンは、 透き通るようなネットリとした5cm長の麺だったり コシのないゆでうどんのようだったりと店により様々 手作りのバインカン…

「うわぁー美味しい！」 思わず随所からため息が漏れちゃうようなヒットメニューたち 特に鶏手羽のヌクマムフライは日本でも必ず作りたい ビールのお供 やみつきになる一品 ビールがますます美味しい連日38℃の今日この頃 （特にSaigon SpecialがHineken寄り…

無類のカレー好きにはたまらない ベトナム鶏カレーは絶品 タイのイエローカレーとカンボジアカレーの間の子のよう ◇ Cà ri gà （鶏のココナッツミルクカレー） クリスマスや誕生日など、ちょっとしたお祝いの時に家で作られるカレーは カレー粉の他に ヌクマ…