いつもの揚げ春巻きと 不思議な牛肉の酢しゃぶ

◇Chả giò tôm thịt （豚肉と海老入り揚げ春巻き）

　ベーシックな揚げ春巻きは、ベトナム人も大好きの定番メニュー

　スーパーに行くと多様なの冷凍揚春巻が並び、そのクオリティもそれなりなので

　一体どれくらいの人々が日々、本当に手作りをしているのかは謎

　・海老は青ネギやニンニクと一緒に石臼でしっかりすりつぶすこと

　・タロ芋、春雨、キクラゲを加えること

　・巻く時にはビールか酢＋砂糖をペタペタと両面に塗ること（よりパリパリに）

　・揚げる時は、いっぺんにたくさん揚げた方が美味しくなるということ

　ハーブやもやし、スターフルーツ、米麺などと一緒にレタスでくるんで、

　ヌクマム＋ライムベースのいつものタレでいただくと

　ジューシー&さっぱり　美味しい

◇Bò nhúng giấm（牛肉の酢しゃぶ）

　パーティーや人を招く時に簡単に出来るからよく作るという鍋

　しっかり味を付けた牛肉を、ココナッツジュース＋酢(250ml!)ベースの鍋に

　ひたひたして、ライスペーパーやハーブで米麺や青バナナなどと一緒に

　巻いて食べるという　なんとも馴染みのないタイプの鍋

　mam nem という塩辛のような香りの強い 海老の発酵ペーストに

　パイナップルやレモングラス、ニンニク、チリを和えるという

　塩辛甘酸っぱい濃厚なタレと一緒に

　複雑に色んな味が登場して、どう表現したらよいかわからない一品

◇Nước đá me (タマリンドジュース)　

　その辺で売っているタマリンドペーストを水で溶いて、砂糖を加えて冷ましたら

　お姉さんが砕いてくれた氷とピーナッツとゴマと合わせて完成　

　このビタミンCたっぷりの甘酸っぱい感じ　やっぱりクセになる美味しさ

　炭酸水と割っても美味しそう