◇Bún thịt nướng（豚肉炭火焼肉麺） 手頃にがっつり昼食を食べたい時によく食べていたこの一品 ハノイ名物の焼肉&揚春巻き入りつけ麺"bun cha"の兄弟と思っていたけれど バリバリの南部限定メニューだと知った 丼ぶりにきゅうり、もやし、ハーブをぎっしり敷…

今週はベトナム料理筋トレ強化ウィーク ◇Canh khoai mỡ thịt bằm （紫芋のスープ） 店のメニューにあっても その見た目から味の想像がつかず ついつい素通りしてしまうメニューのひとつ 干しえびでとった濃厚スープに ニンニクで炒めたひき肉と スプーンでこ…

初めての川魚料理に少しだけドキドキ ◇Canh chua cá lóc （雷魚の甘酸っぱいスープ） ランチのセットでよく出てくる甘酸っぱくてやたらと野菜が多いスープ 家庭でも週１〜２回は食卓にあがる、みんな大好き、簡単で栄養満点の一品 豚骨のお出汁に魚の匂い消…

簡単なのに美味しくて楽しい料理はやっぱりいい ◇Thịt heo luộc cuốn bánh tráng （ゆで豚のライスペーパー巻き） ベトナム人とご飯を食べに行った時、ちょっとだけ特別なオケージョンに よくテーブルに並んでいたなぁ というセルフ生春巻き 一方家庭では、…

◇Chè mè đen （黒ごまのチェー） 黒々とした煎り胡麻とココナッツミルクをコトコトと火にかけ、 仕上げに米粉でとろみをつけ、砂糖と塩で甘味を整える 熱々の状態で食べるこのChèは、とっても体に優しいお味だけれど ちょっとでも涼しくなる夕方頃に食すべし…

この日は、苦手な瓜系と少しだけ向き合った日 ◇Thịt kho tiêu (豚肉の胡椒煮） ベトナム南部の家庭料理 ビールと一緒に食べたい一品 豚バラ肉にココナッツカラメルと砂糖、ヌクマムで下味をつけて土鍋で火にかけ 味がしみたらココナッツジュースでさらに煮て…

一人だったらまず手を出さない（ちょっとキケン） 炎天下の魅惑のフルーツジュース屋 一口大に切ったアボカドやメロン、イチゴ、亀寒天などが入ったパックから お好みのものを選び、そこに砂糖と練乳を放り込んでおばちゃんが豪快に混ぜる 氷を入れたら出来…

営業マンが小腹が空いた時に食べるとっておきのB級グルメがあるという その辺でフランスパン(bánh mì)と使い切り練乳(sữa đặc)を買い、 まだほんのり温かいフランスパンの中に少し穴を作り そこに練乳を垂らしながらかぶりつく 30cmほどもあるカリッカリふわ…

ベトナム料理はとても丁寧 そして美しさにこだわる そして着色したかのようなカラフルな食品の多くは、 実は自然のままの色であるということを今日もまた実感した そして華やかな料理は気持ちが上がる （子どもの時、湯豆腐は気持ちが全然上がらなかった） ◇…

毎月旧暦の1日と15日にはお寺に行き、 精進料理（cơm chay）を食べる人も多いという そういえば前に、ベトナム語の先生が 「今日は15日だからお寺に行ってきたよ！」と言っていた （彼女は仏教徒ではないけれど、それでも習慣のようなものだと） 野菜や豆を…

私はトマトが嫌い でも、今日はトマトが目の前に20個くらい並んでいた 恐ろしい日 ◇Hủ tiếu nam vang （五目フーティウ） 朝食の定番 カンボジアから渡ってきた南部限定の麺は やっぱりお店で食べるのが一番！ （手間&材料費も高い） ４時間煮込んだ豚骨海老…

今日一番の感動は、アロエがこんなにも簡単に調理できて、 宝石のようにキラキラと輝いているんだということ 1cm角にそぐのがものすごく快感 ワクワクさえする たとえ毎日見ているような気になっていても、 知らないもの、興味のないものはなかなか目に入っ…

ベトナムでは、お粥は朝ご飯や病気の時だけでなく、 週末など家族が集まる時に作り、ある種のご馳走としても食べられる これまでのお粥の概念を覆すほど、丁寧に時間をかけて作られるお粥は、 鶏一羽丸々とさらに鶏ガラをふんだんに使った優しいお味 濃厚出…

◇Cơm tấm sườn nướng （砕き米ご飯と炭火焼肉） ベトナム南部の庶民の料理 １食約100円〜、朝昼晩 夜食にも食べられるパワー系屋台飯 パラッとした砕き米はクスクスに少し食感が似ていて ジューシーな甘辛炭火焼肉（路上ではカラカラに干涸びてるのをよく見…

１ヶ月ぶりのベトナム語 「もう一人の先生にはナイショだよ！」と言って 今年もかわいい先生は サトウキビジュース、グァバに次いで 今日もフルーツを買ってきてくれた そんな気持ちがいつも嬉しい その辺でもいできたの？ というような葉っぱつきの しっか…

街で見かけるあんな料理やこんなデザートの食材が実は… なんてことを知るのは楽しい ◇Canh khổ quả dồn thịt (肉詰めにがうりのスープ） おかず食堂でおかずを頼むと、よくゴーヤのスープが添えられてくる 南部ではとかくゴーヤが大好きで毎日でも食べるらし…

ベトナムといえば、Pho という印象なのだろうけれど、 あの何とも言えない、やる気・コシのない麺と極めてシンプルな味は どうも物足りなくて、味気なくて、すぐにPho屋には足が向かなくなった そのうち同じ米麺でも若干の歯ごたえとパンチがあるBunやHu Tie…

美味しそうな果物とそうでないもの 溢れる南国の果物の中でも、結果無難なものをリピートしてしまう 例えばザボン（bưởi=巨大グレープフルーツのようなもの） そんなこんなで、以前サトウキビジュースを買ってきてくれた先生が、 今度はグァバ(ổi)を３つ、約…

2日ぶり2度目のNước Mía（サトウキビジュース） 今日は、ベトナム語の先生が買ってきてくれた Nước Míaは安くて美味しいから、喉が渇いたら飲むよ、今は週２回かな 子どももグイッと飲んじゃうよ 体、特に胃にいいから、病気の時にも飲むよ 妊婦も飲むよ。た…

大学構内で、皆で陽気にクリスマスカードを作り、 クリスマスソングを歌う最中 「この後、Nuoc Mia飲みに行こうよ〜」 という囁き 初めての、Nuoc Mia（サトウキビジュース） バイクで３分、Nuoc Mia屋に再集合 今まであまり目に入ってこなかったけれど、よ…

ベトナムの友人が前にメールで言っていた “Family must be the prioritized choice” ベトナムの人々は特に家族を大切にする たくさんの家族、親戚と同居するスタイルが普通 週末は家族との時間を第一に 産後４か月で職場復帰するのが普通のこの社会で、 子ど…

土曜の朝７時半 短いHCM生活で出会った最安値の麺屋さんは家の裏 早朝から昼くらいまで なくなり次第終了 ベトナム南部を代表する麺 フーティウのお店 ◇Hu Tieu 20,000 vd（約95円） Hu Tieuは、水に浸したお米をすりつぶしてライスペーパー状にしたものを蒸…

Bun Cha(豚肉の揚げ春巻きのせ つけ麺 ) 32,000vd ハノイの名物料理Bun Chaが美味しいというその店は、中心部の細い路地を入った、 一人だと入るのをためらう雰囲気を醸し出している お風呂の椅子さながらの低い椅子と机たち 元気に駆け回る虫さんたち トイ…

ご飯と、適当におかずを選ぶ昼飯の定番 １食25,000vd（100円ちょっと） 右手にスプーン、左手に箸の人（？？） 右手に箸、左手にスプーンの人（左利き？） 右手にスプーン、左手にフォークの人（正解？）…など色々 笑顔がかわいい店のおばちゃん、ぺちゃくち…

数年前、芝浦の最寄りスーパーの横のしがない場所に、 なぜかベトナムのきのこ鍋のお店があると聞いて行ってみたが、 残念ながらタッチの差で閉店していた 野菜不足解消のために、数年越しのAshima へ https://www.facebook.com/ashima.launamthiennhien ス…

ごちゃごちゃとした路地裏に、突如現れるものすごく完成された気持ちいい空間 HCMにはそんなセンス溢れる場所がたくさんあって そのほとんどが、20代そこそこの若い男子が仕切っている そして、そこにはかわいいワンピースを来たcity girls、 おしゃれな髪型…

何はなくとも、自分の好きな器が１つ２つだけでも近くにあることは大切 と知る amai オランダ人 Ingridとベルギー人 Ina 内面からにじみ出るオーラ 溢れる笑顔がとっても素敵な２人のブランド その後、がらがらのThe Deckへ。音楽が、空気が、心地よい でも…

ベトナム中部の、フエのはずれのある街の、養豚農家の伝統料理たち 強い強いお酒と一緒に。 豊かな食材を使った地域の伝統料理の継承という課題… ツーリズムが一つの起爆剤になることを祈って

家の近所のフォー屋さん。メニューは３つ。Pho GaとPho Boと、なにか。 ちょっと半熟のお肉が自慢のPho Boをいただく。 みんな、こんなに汗だくになりながらPhoを食べているのか…それとも私だけ？ といつも思ってしまう。 珍しく、もやしを湯通ししてくれた…

バインミーとフォーガー ベトナム朝飯のテッパン まず手作りをしようという気にならないけれど 作り方、込められた思いや手間を知ると、ちょっと違った世界が見える気がした そして何より、お店の無骨なPho職人のおじさん達への感謝の念が増す フォーのスー…